Filetto di manzo al tartufo nero

charly

Posted on 17/3/2010, 08:54

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Ingredienti per 4 persone

• filetto di manzo, 1000 g
• lardo, 50 g
• carota, 1
• crema di tartufo nero o bianchetto
• cipolle, 4 grosse
• vodka, 1 bicchierino
• olio d'oliva extravergine, 2 cucchiai
• crema di latte o yogurt, 100 g
• prezzemolo tritato, 1 cucchiaio
• acqua, 500 ml
• Cuore di Brodo - Verdure, 1 vaschetta

Preparazione

Preparare il brodo di verdura facendo bollire in una pentola 500 ml di acqua ed aggiungendo il contenuto di 1 vaschetta di Cuore di Brodo – Verdure, facendo sciogliere per 1 minuto.
Steccare la carne con pezzetti di lardo e carota.
Scaldare 2 cucchiai d'olio in un tegame, mettervi la carne leggermente infarinata e farla rosolare insieme alle cipolle ed il sale, fino a quando il filetto avrà raggiunto un bel colore dorato. Bagnarlo col vodka e fiammeggiarlo.

A metà cottura aggiungere 2 mestoli di brodo preparato con Cuore di Brodo - Verdure, e lasciare cuocere per circa 40 minuti, amalgamando delicatamente.
Controllare la cottura inserendo nella carne uno spiedino d'acciaio: se non uscirà sangue il filetto sarà cotto.
Quindi toglierlo dal tegame e col frullatore ad immersione ridurre in poltiglia le cipolle.

Unire la crema di latte, un po' di crema di tartufo nero ed il prezzemolo.
Tagliare il filetto, disporlo su un piatto da portata e versarvi la salsa a strisce parallele e guarnire con patate a spicchi precedentemente bollite.

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