ZUPPA DI ORECCHIETTE

charly

Posted on 11/4/2010, 08:48

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

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8 cappelli di Orecchiette (Pleurotus ostreatus)
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½ cipolla
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olio extra vergine di oliva
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brodo di carne
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prezzemolo
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pane casereccio
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sale
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pepe

PREPARAZIONE:

Tritare la cipolla e soffriggerla nell’olio; quando ha preso colore unire i funghi puliti e tagliati a fettine; lasciare cuocere per un quarto d’ora a fuoco lento e, poi, versare nella casseruola il brodo (circa ¾ di litro) di carne già caldo; regolare di sale e di pepe e continuare la cottura per altri quindici minuti dopo la ripresa del bollore.

Tagliare a fettine sottili il pane casereccio e friggerlo in una padella con un po’ di burro.

Disporre il pane sul fondo dei piatti, versarvi sopra la zuppa di funghi e cospargere il tutto con prezzemolo tritato.

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