Tommaselle di Vitella alla Genovese

charly

Posted on 17/3/2010, 08:06

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Ingredienti per 4 persone

• fettine di vitello, 600 g
• carne di vitello macinata, 60 g
• mortadella, 50 g
• formaggio grattugiato, 50 g
• uova, 2
• funghi secchi ammorbiditi, 20 g
• pomodori pelati, 250 g
• piselli, 300 g
• cipolla, 1 e sedano, 1 gambo
• aglio, 1 o 2 spicchi
• maggiorana e alloro
• vino bianco, 1 bicchiere
• Cuore di Brodo - Manzo, 2 cucchiaini e mezzo circa (25 g)
• olio extra vergine d’oliva, 2 cucchiai
• burro, 10 g

Preparazione

Insaporire in una noce di burro la carne macinata.
Tritare i funghi, la mortadella, l’aglio e la maggiorana e, in una terrina, amalgamarli con la carne macinata, le uova e il formaggio grattugiato.
Stendere su un tagliere le fette di vitello e su ognuna adagiare il ripieno.
Arrotolare e chiudere fermando con uno stuzzicadenti.

In una casseruola, versare 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva e soffriggere un trito di cipolla, sedano e alloro, aggiungere poi le tommaselle, rosolare e bagnare con un bicchiere di vino bianco. A metà cottura aggiungere 25 g di Cuore di Brodo - Manzo, amalgamare per 1 minuto e lasciare cuocere a fuoco lento.
Quando il vino sarà evaporato, unire i pelati e finire la cottura per circa mezz’ora. Servire con un contorno di piselli freschi passati al burro.

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