Tortelli Mugellani al Burro alla Menta

charly

Posted on 17/3/2010, 08:08

User deleted

Ingredienti per 6 persone

Per il ripieno:
• patate a pasta bianca, 2000 g
• prezzemolo, 1 ciuffetto
• aglio, 4 o 5 spicchi
• passata di pomodoro, mezzo bicchiere
• formaggio grattugiato, 20 g
• noce moscata e pepe nero
• olio extravergine di oliva, 4 cucchiai
• Cuore di Brodo - Manzo, 1 vaschetta
Per la pasta:
• farina bianca, 1000 g
• uova, 6
• olio extravergine di oliva, 4 o 5 cucchiai
Per il condimento:
• burro, 150 g
• menta, 20 foglie

Preparazione

Preparare la pasta, secondo il procedimento tradizionale, e lessare le patate. Mentre la pasta riposa e le patate cuociono, preparare un soffritto con 4 cucchiai d'olio, prezzemolo e aglio tritati, il pomodoro, il formaggio grattugiato, noce moscata e pepe nero.
Quando le patate saranno cotte ed ancora ben calde passarle al passaverdure e riunire il tutto in una casseruola, aggiungere 1 vaschetta di Cuore di brodo - Manzo ed amalgamare delicatamente a bagnomaria per circa 3 minuti. Stendere la pasta prendendone piccole porzioni in modo da ottenere una striscia molto sottile. Disporre al centro della striscia dei piccoli mucchietti di ripieno ben freddo, a distanza di 4/5 cm l'uno dall'altro. Unire le due estremità della striscia e premere con le dita in modo da chiudere bene i bordi e lo spazio fra una pallina di ripieno e l'altra. Ritagliare con il tagliapasta a rotella.

Burro alla menta
Fare sciogliere a bagnomaria 150 g di burro di prima fioritura con una ventina di foglie di menta fresca, frullare il composto e filtrarlo con un colino. Disporre il burro fuso in un contenitore e farlo riposare per circa 4 ore in frigo. Dopodiché condire i tortelli.

0 replies since 17/3/2010, 08:08 28 views