Cuore astice crudo con piccole verdure e consommé

charly

Posted on 17/3/2010, 08:28

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Ingredienti per 2 persone

• astice, 1
• carota, 1
• zucchina, 1
• aneto
• maggiorana
• acqua, 300 ml
• Cuore di Brodo - Verdure, mezza vaschette

preparazione

Prendere un astice, estrarne la carne dalla coda e dalle chele aprendo queste ultime con delle forbici e tagliandole a lamelle sottili. Mettere la polpa dell’astice in una fondina o in una tazza da consommé, aggiungere la carota e la zucchina tagliate e sbollentate.

Separatamente aggiungere il contenuto di mezza vaschetta di Cuore di Brodo - Verdure e le carcasse dell’astice a 300 ml d’acqua per ottenere un consommé.

A cottura ultimata filtrare il consommé. Versare a filo il consommé bollente per ottenere un principio di cottura dell’astice.
Decorare con aneto e maggiorana e servire subito.

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