San Pietro alla maggiorana con verdure

charly

Posted on 17/3/2010, 08:32

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Ingredienti per 4 persone

• San Pietro, 1500 g
• asparagi viola, 8 punte
• zucchine con fiore, 4
• zucchine trombetta, 1
• carotine, 1
• piselli, 30 g
• aglio, 1 spicchio
• piselli piatti, 8
• carciofini, 2
• cipollotti, 2
• olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai
• tartufo nero, 50 g
• maggiorana
• pepe
• Cuore di Brodo - Verdure, 2 cucchiaini circa (20 g)

Preparazione

Pulire e filettare il San Pietro. Preparare il fumetto di San Pietro con acqua, prezzemolo, aglio, lische e teste di pesce senza sale. Lavare le verdure, tagliarle e farle cuocere nel fumetto. A parte in una padella aggiungere i filetti di San Pietro con 2 cucchiai di olio extravergine, maggiorana e 20 g di Cuore di Brodo - Verdure, sfumare con del vino bianco e aggiustare con una macinata di pepe.

Su un piatto caldo comporre le verdure a bouquet, disporre sopra due filetti di San Pietro incrociati. Nel frattempo far restringere i fondi di cottura del pesce e delle verdure con un filo d’olio e il tartufo nero tagliato a lamelle, dopodiché guarnire il piatto.

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