Zuccotto di gamberoni rossi

charly

Posted on 17/3/2010, 08:33

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ingredienti per 4 persone

• gamberoni rossi, 20
• zucchine, 30 g
• patate, 30 g
• melanzane, 30 g
• fagiolini, 30 g
• peperoni rossi e gialli, 30 g
• basilico, 1 rametto
• pepe
• Cuore di Brodo - Verdure, 2 vaschette
Per lo zabaione di pomodoro:
• pomodoro, 400 g
• olio extravergine d'oliva, 8 cucchiai

Preparazione

Preparare il brodo facendo bollire in una pentola 1 litro d'acqua, versare poi il contenuto di 2 vaschette di Cuore di Brodo - Verdure, facendolo sciogliere per 1 minuto.

Lavare e preparare le verdure (i peperoni, la parte verde delle zucchine, le patate, le melanzane, i fagiolini) tagliandole a dadini di circa 1 cm per lato. Farle bollire nel brodo ottenuto con Cuore di Brodo - Verdure e scolarle.

Sgusciare e pulire i gamberoni creando dei filetti. Spennellare con olio 4 mezze sfere cave di acciaio e rivestire internamente ciascuna di esse con i gamberoni. Aggiungere la verdura tagliata a dadini e posizionare il gamberone al centro; ricoprirlo con le verdure e chiudere la mezza sfera. Mettere le mezze sfere in una teglia forata e cuocerle a vapore per circa 8 minuti.

Nel frattempo tagliare i pomodori in quattro, metterli in un frullatore, aggiungere l'olio extravergine tiepido, montare, filtrare, salare e fare un letto con lo zabajone, così preparato, su un piatto caldo.
Togliere lo zuccotto ottenuto dalla mezza sfera e servirlo nel centro del piatto, aggiungendo un filo d'olio sia sullo zuccotto che sulla salsa e pepare. Friggere alcune foglie di basilico come decorazione.

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