Parmigiana bianca di melanzane

charly

Posted on 17/3/2010, 08:36

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Ingredienti per 4 persone

• melanzane, 300 g
• pesto, 100 g
• latte, 100 g
• Cuore di Brodo - Manzo, 1 cucchiaio
• noce moscata
• farina 00, 100 g
• mozzarella, 150 g
• formaggio grattugiato, 100 g

Preparazione

Lavare le melanzane e tagliarle a fette rotonde dello spessore di mezzo cm. Sistemare le fette in un colapasta a strati e salare ogni strato, sovrapponendo un peso per lasciare uscire l'acqua di vegetazione per almeno per 1 ora.
Nel frattempo tagliare la mozzarella e lasciarla gocciolare. Sciacquare le fette di melanzane e asciugarle, friggerle quindi nell'olio d'oliva.

Per la besciamella, mettere a bollire il latte in un tegame con la noce moscata aggiungendo un mestolo da brodo realizzato con Cuore di Brodo - Manzo, amalgamando con cura fino ad ebollizione. Aggiungere 30 g di formaggio grattugiato mescolato con 30 g di farina00 girando per qualche minuto con la frusta affinché la salsa si addensi.

Comporre la parmigiana sovrapponendo una fetta di melanzana, una fetta di mozzarella, 1 cucchiaino di pesto ed 1 cucchiaio di besciamella, ripetendo l'operazione più volte in base all’altezza desiderata. Aggiungere una spolverata di formaggio grattugiato, ed infornare a 180°C per 6 minuti.

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