Polpette di verdure su insalata novella

charly

Posted on 17/3/2010, 08:37

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Ingredienti per 4 persone

• melanzane, 200 g
• zucchine, 300 g
• scalogno, 100 g
• formaggio grattugiato, 150 g
• basilico, 1 rametto
• olio vergine di oliva, 2 cucchiai
• latte, 250 ml
• pane grattugiato, 500 g
• aceto balsamico, 2 cucchiai
• uova, 4
• insalata novella, 150 g
• Cuore di Brodo - Verdure - ½ vaschetta
• pepe

Preparazione

Lavare le verdure e tagliarle a cubetti. Tritare lo scalogno, metterlo in una casseruola con olio e farlo imbiondire. Aggiungere le verdure ed a metà cottura versare 1 vaschetta di Cuore di Brodo - Vedure. Quindi aggiungere pepe, amalgamare con cura e lasciare cuocere con il coperchio a fiamma bassa per 20 min. circa.

A cottura ultimata delle verdure, aggiungere il formaggio grattugiato, il basilico e lasciare raffreddare il tutto. Infine aggiungere le uova affinché il composto formato sia abbastanza solido.

Dopodiché con le mani formare delle polpette che dovranno essere passate prima nel latte e poi nel pane grattugiato: ripetere questa operazione per 2 volte.
Ecco le polpette pronte per essere fritte e servite in tavola, su di un letto di insalata novella condita con aceto balsamico.

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